Un panel de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés), parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas y ubicada en ubicada en Lyon, Francia, fueron los encargados de revisar más de 800 estudios científicos sobre el tema, y la conclusión a la que llegaron, fue clasificar a la carne procesada como “cancerígena para los humanos”, en la misma categoría que están las sustancias más peligrosas para la salud como el humo del tabaco, el plutonio o el aire contaminado.
De esta forma la OMS cataloga este tipo de carnes en la misma categoría que los asbestos y el tabaco.
Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.